Food Biophysics

Описание

Тематика охватывает биофизические аспекты пищевых продуктов, исследуя их структуру, свойства и взаимодействия на молекулярном уровне. Авторы применяют методы спектроскопии, рентгеноструктурного анализа и молекулярного моделирования для изучения изменений, происходящих в разных условиях обработки и хранения. Журнал также рассматривает влияние физических факторов на микробиологическую безопасность и питательную ценность продуктов. Такие исследования способны способствовать улучшению качества пищевых товаров и увеличению сроков их хранения. Публикации будут полезны специалистам в области пищевой науки, биохимии и технологий обработки продуктов.