Food Science of Animal Resources

Описание

Издание специализируется на исследованиях в области пищевых ресурсов животного происхождения, охватывающих как биохимические аспекты, так и технологии переработки. Авторы анализируют процессы, влияющие на качество, безопасность и питательную ценность продуктов, а также разрабатывают инновационные методы сохранения и улучшения их характеристик. Основное внимание уделяется таким поднаправлениям, как изучение свойств белков, влияние технологий на микробиологическое состояние и разработка функциональных продуктов. Журнал будет интересен исследователям в области кулинарной химии, пищевой технологии и ветеринарной науки.