Food Hydrocolloids for Health

Описание

Публикуются исследования в области гидроколлоидов пищевых продуктов и их влияния на здоровье человека. В журнале рассматриваются актуальные методы анализа, включая физико-химические характеристики, функциональные свойства и биологическую активность гидроколлоидов. Основные задачи авторов заключаются в изучении взаимодействия полимеров с другими компонентами пищи, а также в разработке новых технологий обработки и сохранения продуктов с использованием гидроколлоидов. Журнал будет интересен специалистам, занимающимся пищевой химией, нутрициологией и разработкой функциональных продуктов питания.