Critical Reviews in Food Science and Nutrition

Описание

Публикуются исследования в области пищевых наук и питания, охватывающие вопросы качества продуктов, их воздействия на здоровье и общие принципы рационального питания. Авторы используют как экспериментальные, так и аналитические методы для изучения свойств пищевых ингредиентов и их роли в различных диетах. Журнал уделяет внимание актуальным темам, таким как функциональные продукты, биодоступность питательных веществ и влияние технологий на безопасность пищи. Публикации интересны исследователям, работающим в области нутрициологии, пищевой микробиологии и технологий обработки продуктов.